何も考えずに、DocumentRootの下にsymfonyのプロジェクトを作成しましたが、これだと公開不要な設定ファイルまで晒すことになるのでよくありません。というわけで、公開する際はDocumentRootの外に出してAiliasを張ります。
あと、symfonyの画像のリンクなどがおかしかったのですが
Alias /sf "C:\Program Files\xampp\php\pear\data\symfony\web\sf"
ではなく、C:\php5\pear\data\symfony\web\sfにありました。。。
とりあえず以下のようにしました。
Alias /askeet/sf "C:\php5\pear\data\symfony\web\sf" Alias /askeet "H:\web\sfprojects\askeet\web"
全体はこちら。
ServerName local.makotokw.com DocumentRoot "H:/web/makotokw.com" Alias /askeet/sf "C:\php5\pear\data\symfony\web\sf" Alias /askeet "H:\web\sfprojects\askeet\web"
XREAにあげるときはAliasの代わりにシンボリックリンクを張ろうと思います。